(網(wǎng)經(jīng)社訊)誼品生鮮正步入“多事之秋”。

今年5月，合肥某家誼品生鮮店因銷售過(guò)期食品等問(wèn)題，被罰款8.5萬(wàn)元。無(wú)獨(dú)有偶，在重慶、武漢等地，誼品生鮮同樣出現(xiàn)過(guò)類似問(wèn)題。

有業(yè)內(nèi)人士透露，部分誼品生鮮門店的生鮮商品質(zhì)量出現(xiàn)下降，原因可能是門店在商品管理上出現(xiàn)問(wèn)題。

被曝出門店商品質(zhì)量問(wèn)題的合肥，正是誼品生鮮的發(fā)源地，不過(guò)，自2017年誼品生鮮高速擴(kuò)張之時(shí)，其對(duì)加盟門店的“粗放式管理”，導(dǎo)致各店服務(wù)管理水平參差不一，消費(fèi)者評(píng)價(jià)可是褒貶不一。

與此同時(shí)，誼品生鮮也在線上“受挫”。

去年年底，誼品到家內(nèi)部敲定將“all in社區(qū)團(tuán)購(gòu)”。但如今，社區(qū)團(tuán)購(gòu)打得火熱，前三甲卻并無(wú)誼品生鮮的身影。即便是誼品生鮮的大本營(yíng)合肥、重慶，誼品到家的單量依舊在“后來(lái)者”美團(tuán)優(yōu)選、多多買菜之后。

線下管控不力，線上單量平平，誼品生鮮何以至此？

01

扎根

在生鮮賽道打出一席之地的誼品生鮮，有自己的“兩把刷子”。

2013年7月，原永輝超市華東區(qū)負(fù)責(zé)人江建飛帶領(lǐng)5名永輝老部下，在合肥創(chuàng)立誼品生鮮。師出同門，誼品在落地之初便承襲了永輝的長(zhǎng)處，大力推行合伙人制度、打造專業(yè)的生鮮供應(yīng)鏈。

例如合伙人制度，在永輝的制度基礎(chǔ)上，誼品強(qiáng)調(diào)門店團(tuán)隊(duì)與門店利益捆綁，門店內(nèi)從店長(zhǎng)到分管各品類的課長(zhǎng)，均要“投資入股”門店，最后按利潤(rùn)進(jìn)行分紅。

在誼品生鮮內(nèi)部，店長(zhǎng)擁有著“最高管理權(quán)”，店內(nèi)事物基本由店長(zhǎng)全權(quán)負(fù)責(zé)，包括運(yùn)營(yíng)、清潔、衛(wèi)生、招聘等，誼品生鮮的角色，更類似于幕后的“掛牌供應(yīng)商”。

通常，一家誼品生鮮門店，店長(zhǎng)需投入10-40萬(wàn)元，副店長(zhǎng)、小店長(zhǎng)投入2-10萬(wàn)元不等，出資比例一般不會(huì)超過(guò)單店的40%，合伙人享有分紅權(quán)而非股權(quán)。

這極大減少了誼品生鮮的開(kāi)店成本，且促進(jìn)了員工積極性。從2013年到2016年，4年時(shí)間里，誼品生鮮探索了60多家合伙人制門店。

除卻合伙人制開(kāi)店，誼品生鮮還在各個(gè)維度壓縮成本。

在供應(yīng)鏈上，誼品生鮮通過(guò)與批發(fā)渠道的供應(yīng)商建立共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、共享利潤(rùn)的合伙人關(guān)系，從產(chǎn)地承包土地或養(yǎng)殖場(chǎng)的全部產(chǎn)能，打造自己的養(yǎng)殖、種植基地、海鮮批發(fā)平臺(tái)。

這類批發(fā)商品，除部分供應(yīng)誼品生鮮門店外，誼品還整合外部渠道進(jìn)行產(chǎn)品分銷，拓寬收入來(lái)源的同時(shí)，也壓低商品售賣價(jià)格。

為節(jié)省門店裝修費(fèi)用，誼品生鮮甚至成立工程裝修公司，加盟店鋪需根據(jù)誼品生鮮提供的圖紙進(jìn)行施工裝修，成本可控。

一旦模式跑通、規(guī)模起勢(shì)，誼品生鮮實(shí)際是以輕資產(chǎn)形式運(yùn)作，“省出一條路”，以規(guī)模壓低價(jià)格，以低價(jià)對(duì)標(biāo)菜市場(chǎng)。

在此基礎(chǔ)上，誼品生鮮加速擴(kuò)張。

2016年9月，誼品生鮮首次跨區(qū)域進(jìn)入重慶。到2018年，誼品生鮮陸續(xù)進(jìn)入成都、武漢、南京、北京等8座城市，一年內(nèi)發(fā)展了290家線下門店，并在隨后兩年，陸續(xù)斬獲來(lái)自今日資本、騰訊和美團(tuán)的三輪融資。

加速開(kāi)店的同年，誼品開(kāi)始探索線上化，相繼開(kāi)拓社區(qū)團(tuán)購(gòu)、包郵到家、線下自提店等業(yè)務(wù)；今年，誼品生鮮還上線B2B平臺(tái)“誼批寶”，為小店提供線上進(jìn)貨渠道。

線上線下齊發(fā)力，到2020年，誼品生鮮更是提出，年內(nèi)將新開(kāi)800家門店，社區(qū)團(tuán)購(gòu)進(jìn)駐60座新城市，發(fā)展5萬(wàn)家自提點(diǎn)。而截至目前，誼品生鮮已進(jìn)駐47座城市，門店數(shù)量已超1200家。

江建飛用“漢堡模型”來(lái)比喻誼品消費(fèi)生態(tài)圈：最底下一層面包是誼品生鮮的門店；中間一層肉是誼品到家自提點(diǎn)；最上面一層面包是入駐誼品平臺(tái)的商戶。未來(lái)，三者銷售比例為4：3：3。

基于對(duì)線下店成本的良好把控，以及快速鋪設(shè)的線上化通路，誼品生鮮成為當(dāng)之無(wú)愧的生鮮賽道新星之一。

對(duì)誼品生鮮而言，線上化業(yè)務(wù)是重要的開(kāi)源途徑，但這需要比實(shí)體店更大規(guī)模的投入，并且是持之以恒的投入，尤其在巨頭進(jìn)軍社區(qū)團(tuán)購(gòu)后，對(duì)誼品生鮮將帶來(lái)巨頭考驗(yàn)。

好日子過(guò)多了，壞日子就來(lái)了。

02

狼來(lái)了

今年2月，誼品生鮮創(chuàng)始人江建飛表示，誼品到家在重慶的提貨點(diǎn)超過(guò)1萬(wàn)家，2020年銷售額超過(guò)5億元。而重慶誼品到家的內(nèi)部目標(biāo)是今年網(wǎng)點(diǎn)翻六倍，即布局6萬(wàn)家提貨點(diǎn)。

但即便如此，MDP中的任何一家，均在點(diǎn)位密度、單量及sku豐富度上超越誼品。

在MDP進(jìn)入重慶市場(chǎng)前，誼品到家在當(dāng)?shù)氐娜諉瘟績(jī)H次于興盛優(yōu)選，但如今，美團(tuán)優(yōu)選、多多買菜用3到4個(gè)月的時(shí)間，就趕超誼品一年多的成果。

誼品“大本營(yíng)”合肥同樣如此。

盡管誼品生鮮在合肥、重慶的門店數(shù)量均超過(guò)200家，誼品到家可以與線下門店共享物流、倉(cāng)儲(chǔ)等供應(yīng)鏈資源，但在巨頭入場(chǎng)合肥后，誼品依然沒(méi)有守住市場(chǎng)份額。

相距合肥數(shù)百公里的南京，同樣如此。

今年1月，南京誼品生鮮的門店數(shù)量已超百家，誼品到家將數(shù)名從美菜網(wǎng)挖來(lái)的高管派駐此地，開(kāi)發(fā)團(tuán)點(diǎn)，并開(kāi)出“底薪6000元，開(kāi)發(fā)一個(gè)團(tuán)點(diǎn)最高500元”的薪資。

在南京誼品到家BD動(dòng)員會(huì)上，誼品到家南京業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人與10名“精英BD”一起頭綁發(fā)帶，簽下“軍令狀”：7天之內(nèi)，每人拓展30個(gè)團(tuán)點(diǎn)。

雄心壯志“躍然紙上”。

不過(guò)，由于誼品到家并未在南京建立大倉(cāng)，而是與相距200多公里外的安徽共享一個(gè)中心倉(cāng)，這導(dǎo)致南京誼品到家的履約、商品質(zhì)量、缺貨等問(wèn)題頻現(xiàn)。

2021年1月，誼品到家南京峰值GMV不超10萬(wàn)元，平均日單量約為興盛優(yōu)選的四分之一；團(tuán)點(diǎn)在2000家左右，不及美團(tuán)優(yōu)選的三分之一。

時(shí)隔不到半年，3月18日，誼品到家南京業(yè)務(wù)宣布暫停運(yùn)營(yíng)。

截至目前，南京誼品到家再無(wú)上線消息。據(jù)地歌網(wǎng)了解，原誼品到家的南京團(tuán)隊(duì)已經(jīng)解散，員工紛紛調(diào)往合肥或離職。

為挽回頹勢(shì)，誼品到家也使出“十八般武藝”，例如開(kāi)發(fā)自提點(diǎn)加盟、對(duì)廠商及本地商品開(kāi)放App，開(kāi)放電商項(xiàng)目后商品SKU數(shù)增長(zhǎng)近400%。

但頹勢(shì)難改，在社區(qū)團(tuán)購(gòu)這場(chǎng)洪流中，誼品到家等一批中小玩家，與巨頭間的差距正在被逐步放大。

2018年社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)初上線時(shí)，誼品有著沖擊一線梯隊(duì)的大好時(shí)機(jī)，但在業(yè)務(wù)整體“節(jié)流”的保守策略下，誼品到家已經(jīng)“貽誤戰(zhàn)機(jī)”，市場(chǎng)地盤被瘋狂蠶食。

這背后，或許不止有誼品生鮮的戰(zhàn)略“失策”，也隱含著誼品生鮮的無(wú)奈。