(網(wǎng)經(jīng)社訊)繼上周盒馬宣布“投入不設(shè)上限”推火鍋外賣后，火鍋江湖大戰(zhàn)已經(jīng)正式拉開大幕。最新數(shù)據(jù)顯示，天貓“雙十一”期間，盒馬火鍋鍋底同比去年日均銷量翻番，其中近7成訂單來自線上。

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)、上游食品公司等也聞風(fēng)而動，紛紛瞄準(zhǔn)火鍋外賣市場發(fā)力。

“把火鍋搬到線上，不僅是火鍋消費(fèi)方式發(fā)生了變化，同樣要變的，還有商品和服務(wù)。”盒馬3R事業(yè)部總經(jīng)理寧強(qiáng)表示。

據(jù)透露，30多家企業(yè)已與盒馬達(dá)成了戰(zhàn)略合作，通過打造獨(dú)家爆品，進(jìn)一步推動火鍋外賣食材的品質(zhì)化和多樣化，用有競爭力的商品和服務(wù)來開拓新藍(lán)海。

從行業(yè)來看，無論從營收規(guī)模，還是消費(fèi)者心智，火鍋都已成為公認(rèn)的餐飲第一大品類。但在外賣領(lǐng)域，火鍋仍然有大量需求未被滿足。在外賣App上搜索“火鍋”關(guān)鍵詞，可選品牌少不說，連麻辣燙、冒菜、串串都算在其中。而火鍋外賣食材以速凍丸子、凍肉卷等冷凍品類為主，顯然無法滿足吃得新鮮的消費(fèi)升級需求。

基于此，盒馬和合作伙伴共同發(fā)力，不僅對食材進(jìn)行新鮮升級，也在鍋底開發(fā)上花足心思。比如，借助合作伙伴的力量，盒馬將口感鮮嫩但易碎的鴨血升級成嫩滑Q彈又不易碎的牛奶滑鴨血；拋棄行業(yè)里普遍采用的“凍轉(zhuǎn)鮮”毛肚，將新鮮毛肚在0-5℃冷鮮狀態(tài)下從源頭生產(chǎn)商送到消費(fèi)者家中；用日日鮮豆?jié){復(fù)刻廣東人愛吃的“毋米粥”鍋底，不僅健康，概念也新奇，豆?jié){火鍋在盒馬廣東區(qū)域推出的第一周，線上占比就達(dá)到80%。

面對火鍋行業(yè)的萬億市場，除了龍頭企業(yè)不斷嘗試，也有越來越多的玩家爭相入局。海底撈在疫情之后大力發(fā)展外賣，然而進(jìn)展緩慢，外賣收入只占4.2%；以面食為主的傳統(tǒng)餐飲品牌和府撈面也擠入了火鍋賽道。上周，盒馬、餓了么宣布發(fā)力火鍋外賣，大戰(zhàn)進(jìn)一步升溫。

行業(yè)人士認(rèn)為，火鍋外賣將成為新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)，誰能最好地實(shí)現(xiàn)這一最大品類的在線化，誰就能在餐飲數(shù)字化的浪潮中占據(jù)主動，甚至在本地生活服務(wù)的賽道上彎道超車。而如何為“在家涮火鍋”場景提供餐飲品質(zhì)、零售標(biāo)準(zhǔn)的火鍋食材，或?qū)⒊蔀槿刖中滤{(lán)海的突破點(diǎn)。