(網(wǎng)經(jīng)社訊)超級物種也做生鮮集市了。

《商業(yè)觀察家》獲悉，超級物種生鮮集市日前在福州開店。面積1000平米左右，以生鮮為主打。

一

集市

該店售賣形態(tài)上，有兩個特點。

一是，全面轉(zhuǎn)向生鮮食品零售業(yè)務，之前超級物種的一個“招牌”——餐飲堂食業(yè)務砍掉了。

另一個是，生鮮售賣采用檔口攤位式售賣形態(tài)，類似菜市場個體攤販的售賣形態(tài)。

這樣做的好處是，有煙火氣、聚人氣，且有專人打理生鮮檔口柜臺，能減少消費者購物時碰觸商品、及挑選的頻次，大幅降低生鮮損耗，并延長生鮮商品更好鮮度展現(xiàn)期。

但相應的是，也可能會增加了檔口人力崗位。不過由于收銀也采用分攤位分檔口付款方式。因此，門店統(tǒng)一收銀的人力環(huán)節(jié)應是有節(jié)省。

超級物種生鮮集市與永輝早前在上海開的“輝鮮集市”店，形態(tài)上類似，都差不多是1000平米左右面積，生鮮商品更多都為柜臺攤位式售賣。賣場氛圍、商品陳列售賣形態(tài)都在走極簡“宜家”風。

所以基本上，超級物種生鮮集市與“輝鮮集市”大同小異，差別可能主要體現(xiàn)在商品的一定差異化上，需要滿足不同區(qū)域市場顧客的差異化需求。

目前看，“輝鮮集市”與超級物種生鮮集市似乎都是原永輝云創(chuàng)團隊在做。有市場人士對此認為，未來，不排除永輝云創(chuàng)旗下試錯的集市業(yè)態(tài)，相關功能會疊加在永輝mini店上。

二

菜場連鎖

當下，中國生鮮零售市場中，許多零售商都在開發(fā)集市業(yè)態(tài)門店。似乎都要做菜市場的升級版。

這可能是因為一方面，菜市場是中國人買菜最重要的渠道，中國人主要還是在菜市場買菜。所以，商超連鎖業(yè)要持續(xù)獲客發(fā)展、要挖掘客流增量，很多都是在往菜市場方向看，打菜市場客流的“主意”，進而這就需要適配菜市場顧客的購買習慣。

另一方面，新冠疫情也放大了農(nóng)貿(mào)市場、菜市場的一些固有問題，比如臟亂差、衛(wèi)生管理等問題。由此，疫情之后，菜市場是需要做升級的。

既有的菜市場正在升級，連鎖超市也在做菜市場業(yè)態(tài)的升級研發(fā)。

這種升級方向似乎將會培育出一些連鎖機會。

因為疫情之后，消費者對于菜市場有更高的環(huán)境品質(zhì)、衛(wèi)生管理、便利性、線上線下融合等方面的需求，這可能會讓一些消費者愿意支付一些溢價來獲得這些更好的服務，進而帶來連鎖發(fā)展的可能。

像超級物種生鮮集市、“輝鮮集市”都是1000平米左右的小型“菜市場”，這讓它們能貼近社區(qū)，為消費者帶來更好的便利性，與購物環(huán)境。

還比如，受疫情沖擊，現(xiàn)在很多菜場要么客流不好（包括餐飲客戶需求下降），要么因為防疫的更高衛(wèi)生標準等而關閉，很多個體攤販不得不轉(zhuǎn)做環(huán)境更好、更便利、更貼近消費者需求的社區(qū)生鮮零售門店，自己去開店了。

因此，從現(xiàn)在消費端的情況來看，“菜市場”連鎖的一些機會就可能出來了——顧客愿意“購買”更好的服務，也有更多的個體菜場攤販有提升經(jīng)營環(huán)境的需求，愿意入駐集市業(yè)態(tài)，就構成了集市業(yè)態(tài)連鎖發(fā)展的可能。

這在過去是很難的，過去的菜市場需要政府補貼，及依靠“臟亂差”低環(huán)境投入成本營造低價來運營，這種情況下，是很難連鎖，很難做出統(tǒng)一的服務標準與品牌形態(tài)的。因此，過去的菜市場幾乎都是獨體經(jīng)營，沒有辦法連鎖。

加上，在生鮮供應鏈端，大家都在做生鮮標準化，很多產(chǎn)品比如很多水果品項，其實到目前都已經(jīng)可以看作是標品了。因此，供應鏈的提升，帶來了更多標準化發(fā)展，降低了生鮮的非標制約，門店能更好管理，這部分也在推動“菜市場”的連鎖發(fā)展。

三

宜家風

超級物種生鮮集市與輝鮮集市，看起來，對過去社區(qū)生鮮門店、集市門店的一些創(chuàng)新做法都有集成。比如東北區(qū)域社區(qū)生鮮店較多采用的透明玻璃柜臺整齊碼放蔬菜水果的陳列法被大面積采用�！耙思绎L"賣菜的最早試驗企業(yè)則是北京的食益家菜市場等公司。

“宜家風”的好處是：一、營造便宜。蔬菜、水果、肉類都可以采取小包裝成捆按件賣，由此單品價格都不高，整體容易打造便宜的印象，這與宜家的家居都是按每個部件、零件來計價銷售極為相似。

二、簡約干凈品質(zhì)感。門店裝潢、用燈、吊牌等，都學北歐極簡宜家風，營造出的是一個相當整潔、干凈的購物環(huán)境，更是一個有品質(zhì)感的購物環(huán)境。凸顯了“菜場”升級的效果。

三、標準化。宜家家居銷售的成功原因之一在于將長鏈條家居產(chǎn)品做到了標準化，宜家的賣場氛圍設計則是與之配套的�，F(xiàn)在生鮮也在走標準化，而標準化給顧客最直接的外在展現(xiàn)就是極簡感，要簡單。“宜家風”則是當下對簡潔表現(xiàn)的最好的形態(tài)之一了。

做“宜家風”，超級物種生鮮集市跟食益家菜市場也有些區(qū)別。

主要是：門店面積更大（食益家菜市場門店100多平米），所以，超級物種生鮮集市的賣場營造空間更大，可以多種組合。更大的面積聚客能力強，且可以承載“煙火氣”。

對消費者更友好。超級物種生鮮集市沒有像食益家菜市場那樣，有太多強制性的東西，比如食益家菜市場100多平米賣場空間內(nèi)都設置強制動線。到后面的試驗，則完全不允許消費者接觸商品，只能線上挑選，線下不讓碰貨。

更節(jié)省。超級物種生鮮集市的生鮮商品標準化包裝更簡單，就是捆裝，而沒有像食益家菜市場那樣袋裝，或塑料包裝。所以，超級物種生鮮集市還是更照顧賣場的主力人群——中老年人的消費習慣，這些人群更希望能現(xiàn)場感知到貨品。買“全包”的商品，很多消費者則都不放心，覺得有壞的，且不新鮮。

這樣的方式也可能更節(jié)省，耗材少。初期設備投入少，門店柜臺人力即可操作。