(網(wǎng)經(jīng)社訊)凌晨時分，家住成都的仲月和男友，屏住呼吸，緊盯手機屏幕，將幾大生鮮平臺的界面來回切換，迅速點擊“下單”和“付款”。直到仲月大叫一聲“搶到了!”，才贏了這次“戰(zhàn)斗”的勝利。
“最近一周，我們每天都得經(jīng)歷這樣的搶菜大戰(zhàn)�！敝僭聫臎]想到，十年前常常在凌晨偷偷用電腦“偷菜”的自己，如今會熬夜定鬧鐘，在各大生鮮平臺真實地“搶菜”。
這一切，源于突如其來的新型冠狀肺炎。疫情期間，全國各地的人們變得謹慎，盡可能減少出門，避開人群。
于是，原本在2019年屢受打擊的生鮮平臺，似乎迎來新的生機——疫情之下，生鮮電商平臺的需求量爆發(fā)，訂單量不斷激增。
然而，在突如其來的風口前，生鮮平臺能否破解貨源和配送難題，順利轉(zhuǎn)危為機，仍是問號。
需求量暴增 一“菜”難求
“每天叫醒我的不是鬧鐘，而是我對新鮮蔬菜的渴望。”談起近日的搶菜經(jīng)歷，仲月自嘲道。她告訴鋅刻度，之所以如此依賴生鮮平臺，除了害怕出門易感染外，還因為家里口罩緊缺，“少出一次門就能節(jié)約一個口罩�！�
事實上，鋅刻度從全國多地的消費者了解到，目前各地菜市場和超市的蔬菜供應大多充足，種類齊全。但在疫情的影響下，人們還是更青睞“線上買菜”。
公開數(shù)據(jù)顯示，餓了么今年春節(jié)期間，北京外賣買菜訂單量同比增長9倍，商超訂單也同比增長超2倍;盒馬過去一周廣州、深圳、成都等地訂貨量達到平時的5-10倍;每日優(yōu)鮮除夕至初四期間實收交易額較去年同期增長321%，預計春節(jié)七天總銷量將突破4000萬件;叮咚買菜大年三十訂單量同比前月增長超300%……
然而，想吃上新鮮蔬菜，絕非易事。
鋅刻度使用了多家生鮮電商平臺后發(fā)現(xiàn)，由于供難應求，不少平臺如今都需要“提前一天預定”或者“定時秒殺”。一旦錯過時機，蔬菜就一售而空。如果需要送貨上門，則更是難上加難。
蔡州居住在北京，距離他最近一家超市，就在小區(qū)大門右側(cè)，但在這特殊時期，他不愿冒險出門�！懊恳粋�平臺的蔬菜供應都比平時緊張，尤其是綠葉菜，早上8點左右就基本沒有了�！辈讨莘Q，在他居住的區(qū)域，每日優(yōu)鮮在1月26日還曾因為斷貨嚴重，短暫歇業(yè)。
蔡州的女友在上海也遭遇了買菜之苦：“以前早起是為了上班，現(xiàn)在是為了買菜�！�
在她看來，除了蔬菜難搶，配送小哥也難搶，“因為配送也需要提前預約，常常好不容易搶到了菜，配送被約滿了，只能到門店自提�！�
一線城市尚且如此，二三線城市的處境則更加艱難。
不少二三線城市的采訪對象告訴鋅刻度，許多平臺上的蔬菜一直斷貨，甚至關(guān)閉了當?shù)氐脑S多站點或暫停了送貨上門服務。
“即便可以配送，超時問題也難解�！敝僭路Q，雖然生鮮平臺上會顯示送達時間，但這段時間很難準時。有一次，仲月提前一天預定的訂單，卻在兩天后才收到。
對此，平臺客服給出的解釋是，“受到疫情防控導致的物流不暢、人力緊缺等影響，部分站點可能因訂單集中，導致配送延時�！�
每日優(yōu)鮮工作人員也曾在接受采訪時表示，雖然華北區(qū)域共投入了1000多名騎手，但由于訂單量繁多，很多配送人員回家過年，人力較缺乏。加上疫情期間比較特殊，好多小區(qū)不讓進，則會出現(xiàn)一些延時情況。
生鮮平臺緊急應對，商超借勢“補位”
應對短期內(nèi)爆增的需求，一時間成為各大生鮮電商平臺共同的難題，而不同的平臺也給出了不同應對方式。
從目前來看，與獨立前置倉平臺相比，具有自營實體店或?qū)嶓w零售商超支持，或是擁有農(nóng)業(yè)供應基地等自建供應鏈的平臺能夠更快速地給出應對方案。
例如餓了么聯(lián)合優(yōu)鮮菜場、菜文基、菜公社、四季生鮮、菜老包等供應商，加大了近期的采購量;京東到家則與沃爾瑪、永輝、步步高、永旺、綠地優(yōu)選、七鮮超市、世紀聯(lián)華等近40家連鎖商超及16家社區(qū)生鮮連鎖、菜市場達成合作，定時早晨7點到10點，保障水果、肉禽蛋奶、米面糧油等生鮮、民生類商品供給。
盒馬鮮生西安葉菜供應基地的負責人表示，“我們是盒馬的訂單農(nóng)業(yè)基地，所以必須按照合同原價供應，且優(yōu)先向盒馬供貨。哪怕看別人家白菜價格翻幾番，也不眼紅，畢竟我們有穩(wěn)定性�！�
此外，緊急調(diào)配全國農(nóng)業(yè)基地與批發(fā)市場的貨源，進行多渠道的補貨，也是不少生鮮平臺的選擇。
其中，每日優(yōu)鮮緊急調(diào)配了內(nèi)蒙古、云南、山東、北京周邊等多個果蔬產(chǎn)地的貨源，采購人員駐守產(chǎn)地協(xié)調(diào)生產(chǎn)和發(fā)貨，平均每天向全國十余個城市供應300多噸蔬菜。
但不可忽視的是，當生鮮平臺因供應能力較弱、運力不足等問題手忙腳亂之時，各地的商超App卻已迅速“補位”。
在重慶生活了近三年的劉弘宇對永輝超市并不陌生，但此前并不知曉永輝買菜App，“平時要么去菜市場和超市，要么用幾個比較大的生鮮App，一直沒有想過要下載超市的App。”劉弘宇沒想到，疫情期間，“永輝買菜”成為他常用的一個軟件。
永輝生活-到家方面此前透露，永輝云創(chuàng)創(chuàng)始人張軒寧于正月初二即緊急開會，表示線上銷售是重點工作，要全力保障供應。
此外，重百超市推出的“重百優(yōu)選”、大潤發(fā)超市的”大潤發(fā)優(yōu)鮮”和步步高超市的“小步到家”等商超到家平臺也迅速加入賽道。
公開數(shù)據(jù)顯示，2020年1月，步步高超市銷售收入同比增長43%，線上到家業(yè)務環(huán)比增長3倍。大年初五，“小步到家”在長沙西區(qū)27個小區(qū)首發(fā)，上線一個小時，就突破了1000單。
“我們這種二三線城市，大的生鮮平臺很容易缺貨，站點也沒有一線城市多，這時候就發(fā)現(xiàn)了本地超市類App的重要性，最近基本上都是通過這類App來買菜�！币晃婚L沙的消費者告訴鋅刻度。
餓了么相關(guān)人士同樣表示，在武漢、北京、上海、杭州等38個主要城市里，一共有近6萬家生鮮與商超門店，提供線上買菜、線下配送到家的業(yè)務，涵蓋蔬菜水果、肉禽水產(chǎn)等多個品類。、“非常時期供給難免出現(xiàn)波動，我們會盡全力保障消費者的需求�！�
生鮮平臺能否轉(zhuǎn)危為機？
2019年，一度受到無數(shù)投資者關(guān)注的生鮮電商行業(yè)慘遭“洗牌”。
2019年10月，總部位于漳州的“迷你生鮮”發(fā)布聲明，稱因經(jīng)營不善、長期虧損，已經(jīng)暫停運營;11月，被譽為“生鮮電商黑馬平臺”的呆蘿卜資金鏈斷裂，1000多家店一夜之間關(guān)門;12月，中國生鮮電商鼻祖易果生鮮因拖欠1400多萬債務，被法院列為被執(zhí)行人……
數(shù)據(jù)則更為直觀。中國農(nóng)業(yè)生鮮電商發(fā)展論壇公布的數(shù)據(jù)顯示，在全國4000多家生鮮電商中，只有1%盈利，4%持平，88%虧損，剩下的7%是巨額虧損。在資本的較量中，生鮮電商平臺大多都已落敗退場。
但近期暴漲的線上買菜需求，或?qū)⑸r電商再一次推向風口。
17年前的非典疫情，為遠程教育培育了第一批消費者，也給淘寶這類B2C網(wǎng)站帶來了生機。這一次的新型冠狀病毒疫情，又能否為生鮮電商平臺的客群培養(yǎng)提供機會?
“疫情期間，用戶和需求量的激增的確會給不少生鮮平臺帶來轉(zhuǎn)機，但與其說是風口，不如說是分水嶺�！币患疑r平臺的內(nèi)部人士告訴鋅刻度，疫情期間暴露出的問題，實際上也正是很多生鮮平臺此前被市場淘汰的原因，無論是供應鏈問題，還是運力問題，都是目前生鮮平臺的“老大難”問題。能解決這些問題，就是機遇，解決不了，就是過不去的坎。
此外，疫情之后，線上買菜將不再是“最佳”或“唯一”選擇，用戶數(shù)量與需求量不可避免地會出現(xiàn)回落。屆時，生鮮電商平臺到底能留住多少用戶，仍是問號。
