(網(wǎng)經(jīng)社訊)8月12日，盒小馬在上海宣布6店同開。

以“網(wǎng)訂柜取”為運(yùn)營模式的盒小馬首店跑通后，開啟標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制。8月12日，宣布還將在上海6店同開，覆蓋黃浦、徐匯、閔行、普陀、長寧層城區(qū)。

據(jù)悉，今年年底，盒小馬還將開出60-80家門店，以每月6到10家店的增速覆蓋全上海地鐵線路與核心寫字樓與商圈，以解決早餐場景痛點(diǎn)。

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洞察“新需求”

撬動產(chǎn)品細(xì)分市場

實(shí)現(xiàn)品牌價值重塑

從煎餅果子、波霸蒸包、手抓餅、點(diǎn)心、豆?jié){、粥等各種中式早餐，到少量西式的面包、咖啡，總計(jì)40多種餐品可選擇；

在APP上提前點(diǎn)單，到店后直接在智能保溫柜中掃碼取餐，即拿即走；

手機(jī)點(diǎn)餐10秒鐘，每天多睡10分鐘、沒時間、選擇少的早餐消費(fèi)體驗(yàn)，正在被這樣的餐飲新零售改變。

這要從盒小馬說起。

盒小馬，是盒馬旗下的新零售新物種，主攻早餐品類，全國首店于2019年7月在黃浦區(qū)歌斐中心開業(yè)。

7月14日，《盒馬布告欄》發(fā)布消息稱，早餐新業(yè)態(tài)Pick’n Go孵化成功，正式升級為盒小馬；7月15日，盒馬試驗(yàn)了一年的早餐品牌盒小馬正式進(jìn)入“量產(chǎn)”階段，盒馬宣布盒小馬將開始規(guī)�；瘡�(fù)制。

在首店低調(diào)試點(diǎn)1年多后，盒小馬8月12日在上海6店同開，成為“新零售+早餐服務(wù)”場景中新業(yè)態(tài)。

盒小馬針對早餐場景“沒時間、選擇少”等痛點(diǎn)，打造全新的線上下單，線下自取的“網(wǎng)訂柜取”模式：用戶可在盒馬APP上提前遠(yuǎn)程下單，然后到自提柜掃碼取餐，整個數(shù)字化履約在2分鐘內(nèi)即可完成，全面升級了消費(fèi)體驗(yàn)。

有一定“科技含量”的餐飲新零售，為何率先瞄上早餐市場？

首先當(dāng)然是因?yàn)椴惋嫎I(yè)龐大的市場。

隨著眾多大品牌紛紛開啟了早餐業(yè)務(wù)，這個早餐市場已經(jīng)變成一個等待被挖掘的“金礦”。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局，2018年我國餐飲行業(yè)收入突破4萬億大關(guān)，達(dá)到42716億元，2019全年市場規(guī)模達(dá)4.7萬億元，2022年市場規(guī)模將突破6萬億元。

一方面，近年來電商的紅利已經(jīng)在慢慢消失，以阿里目前的增速來看，過不了多久就將觸及線上零售的天花板，邊際效益遞減使得阿里不得不在其他領(lǐng)域?qū)で笤鲩L空間。

因此，盒小馬很可能是阿里進(jìn)軍餐飲業(yè)的一個嘗試。早餐店相對來說成本較低，易于把控，能很快看出成效。如果效果顯著，“小馬”隨時會長成“大馬”，成為連鎖餐廳的一員。

其次，是品牌多樣化發(fā)展的需要。

盒馬殺入早餐賽道，絕不是貿(mào)然行動，而是品牌多樣化發(fā)展的需要，盒馬要想收獲更多的新用戶，必須要踏入更寬的領(lǐng)域。

繼“十八汆”之后海底撈又推出“撈派有面兒”、喜茶低調(diào)推出新品牌“喜小茶”，開始走雙品牌戰(zhàn)略路線...各大品牌紛紛進(jìn)軍新市場，開拓新品牌，均是品牌多樣化發(fā)展的需要。

其實(shí)從很早之前，盒馬生鮮進(jìn)軍其它行業(yè)的腳步就沒有停止過。除了盒小馬，目前，盒馬鮮生隊(duì)伍壯大，還有盒馬mini、盒馬云超、F2便利店、機(jī)器人主題餐廳等多種形態(tài)，儼然形成“盒馬大家族”，這都是品牌實(shí)現(xiàn)多品牌矩陣的重要戰(zhàn)略。

再加上近日開始發(fā)力的盒小馬早餐店，盒馬生鮮在大眾生活市場中的覆蓋可以說是愈發(fā)完善。

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瞄準(zhǔn)早餐市場痛點(diǎn)

開創(chuàng)“在線化早餐”消費(fèi)新場景

早餐市場面臨變革，但無論怎么變，都繞不過消費(fèi)者對早餐兩個不變的需求，一個是早餐基因里的“快”，另一個就是越來越被注重的產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)。

對早餐需求最大的是什么人?兩點(diǎn)一線的上班族，以及早起上學(xué)的學(xué)生們，早高峰時段大家都非常趕時間，專門繞道去買一份美美的早餐的人幾乎很少。

“兩個包子，一杯豆?jié){，即拿即走，不耽誤上班”這是早餐最常見的消費(fèi)場景，背后是消費(fèi)群體隱藏的最重要需求——“快”。

某新聞媒體曾調(diào)查過早餐消費(fèi)方式：75％的人選擇順路買著吃，15％的人專門早起吃早餐，10％的人選擇其它方式。

然而，長久以來，中國的早餐市場由包子、油條、煎餅霸占天下，路邊攤和街邊店是最主流的消費(fèi)場景。

匯集于各個寫字樓、小區(qū)、校園周圍的路邊小攤，根據(jù)平日銷量提前估計(jì)第二天情況，提前準(zhǔn)備好半成品原料，衛(wèi)生不一定有所保證，更為重要的是，現(xiàn)做人多，用戶要等，路邊攤的早餐消費(fèi)場景，顯然無法滿足消費(fèi)者對“快”的消費(fèi)需求。

隨著消費(fèi)升級，顧客對早餐要求越來越高，街邊攤、夫妻店逐漸被顧客丟棄在早餐名單之外。

基于對用戶細(xì)分需求及國人早餐場景的精準(zhǔn)洞察，盒小馬在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新改良。

盒小馬沿襲了盒馬新零售核心的線上線下一體化設(shè)計(jì)，通過盒小馬，市民可以在上班途中，在盒馬APP上提前點(diǎn)單，到店直接在智能保溫柜中掃碼取餐，即拿即走，不排隊(duì)，零等待，破解“多睡五分鐘就不能吃早餐”的消費(fèi)痛點(diǎn)。

盒小馬針對早餐場景“沒時間”、“選擇少”等痛點(diǎn)，為當(dāng)下年輕人提供了新的早餐解決方案。

這一創(chuàng)新舉動把“在線化早餐”這個概念推到了消費(fèi)者面前，盒小馬推出的創(chuàng)新早餐購買模式，轉(zhuǎn)變了用戶對品牌甚至整個品類的定位，從而起到教育市場的作用。

其實(shí)，盒小馬只是上海“早餐工程”升級版的主力軍。除了早餐服務(wù)，盒小馬還將大力推動“便利店+早餐服務(wù)”、“新零售+早餐服務(wù)”、“流動餐車+早餐服務(wù)”、“互聯(lián)網(wǎng)平臺+早餐服務(wù)”等，讓早餐更便捷、更豐富、更健康。

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新鮮制作，多樣選擇

全面升級消費(fèi)體驗(yàn)

如今，早餐行業(yè)已成為大眾餐飲的重要業(yè)態(tài)，市場份額不斷增大的同時，也面臨更多消費(fèi)升級需求，其中，以“健康、多樣”為主要訴求的消費(fèi)成為主要需求。

隨著人們對健康飲食的需求逐漸提高，盒小馬不斷挖掘新人群對早餐多元化的需求，觀察到新鮮、健康、多樣的早餐正逐漸成為一股潮流，出現(xiàn)在越來越多年輕人的選項(xiàng)單上。但市面上的早餐品類單一，食品安全無保障。

于是，盒小馬提供煎餅果子、波霸蒸包、手抓餅、點(diǎn)心、豆?jié){、粥等各種中式早餐，加上少量西式的面包、咖啡，總計(jì)達(dá)40多種。

并且，所有餐食全部新鮮現(xiàn)做，讓城市居民在便利店和西式快餐店以外，多一個高效、豐富、健康的選擇，力求讓每一樣早餐都打動消費(fèi)者，用食物的品質(zhì)贏得消費(fèi)者的肯定。

對于便利店來說，盒小馬的早餐品類更加豐富，購買速度更快，將會成為肯德基、麥當(dāng)勞類的早餐產(chǎn)生直接影響；“現(xiàn)制鮮售”的模式相比便利店的“預(yù)包裝”早餐，更具競爭優(yōu)勢。

作為阿里旗下的核心自主品牌，盒馬依托超級供應(yīng)鏈實(shí)力，在新品創(chuàng)新能力以及產(chǎn)品研發(fā)力上有著強(qiáng)大優(yōu)勢，可以快速滿足消費(fèi)者各類細(xì)分需求。