2019年5月15日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第19期省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢信息，抽檢樣品共計(jì)668批次，其中合格666批次、不合格2批次。不合格樣品為食用油、油脂及其制品1批次（不合格項(xiàng)目：脂肪酸組成）、肉制品1批次（不合格項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群）。

上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司黃浦第二分公司銷售的標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為上海利給爾食品有限公司生產(chǎn)的老上海黑毛豬大紅腸菌落總數(shù)和大腸菌群不合格。超標(biāo)最嚴(yán)重的樣品，其菌落總數(shù)超標(biāo)14倍，高達(dá)150萬CFU/克；大腸菌群超標(biāo)85倍，高達(dá)8600CFU/克。

菌落總數(shù)是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)加工過程不規(guī)范，帶來污染。或者在運(yùn)輸中保存條件的不適當(dāng)導(dǎo)致超過國家標(biāo)準(zhǔn)要求限量。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

上海聯(lián)華超市發(fā)展有限公司中山西路店銷售的標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為上海良龍糧油發(fā)展有限公司生產(chǎn)的優(yōu)饗一級(jí)葵花籽油脂肪酸組成不合格。

“脂肪酸組成”是判定食用油特征的指標(biāo)，即判定是不是“純”的油，是否摻混了其他的油。

脂肪酸組成不合格的主要原因：一是生產(chǎn)廠家的油品混裝、混存，或設(shè)備、容器清洗不徹底引起混雜，從而造成成品食用油脂肪酸組成的改變；二是部分生產(chǎn)者將低價(jià)油脂摻入高價(jià)油脂中，以次充好。

要判定不合格產(chǎn)品是否能食用，還要看其他質(zhì)量指標(biāo)是否合格，如“酸價(jià)、過氧化值、溶劑殘留”等。如果僅“脂肪酸組成不合格”一項(xiàng)不合格，而其他檢測值合格，則不影響食用，但可以肯定的是：你吃的這種油，不是百分百純正的。

對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，我局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。

特別提醒消費(fèi)者，如購買或在市場上發(fā)現(xiàn)附件所列的不合格食品時(shí)，請(qǐng)撥打食品安全投訴舉報(bào)電話12331進(jìn)行投訴舉報(bào)。