1月12日，廣州CBD核心區(qū)，有一家新餐廳開(kāi)業(yè)，餐廳的大廚頗具特色，不僅是鳳城(即佛山順德)十大名廚的“關(guān)門弟子”，身價(jià)更是高達(dá)數(shù)億元。這些大廚除了身兼迎賓、炒菜、煎炸、送餐數(shù)職，還要會(huì)做煲仔飯、調(diào)雞尾酒、制甜品。
這家餐廳名為“Foodom機(jī)器人中餐廳”，是碧桂園全系統(tǒng)自主研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化打造的首家機(jī)器人中餐廳。“碧桂園推出的機(jī)器人中餐廳應(yīng)該是目前全世界最先進(jìn)、最完整的系統(tǒng)化機(jī)器人餐廳。”國(guó)際著名機(jī)器人研究專家劉洪海教授對(duì)此給予了高度評(píng)價(jià)。
“碧桂園機(jī)器人餐廳此次面世，將給傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來(lái)一場(chǎng)深度革命。這標(biāo)志著碧桂園機(jī)器人餐廳研發(fā)走出了非常關(guān)鍵的一步，是碧桂園邁向高科技綜合性企業(yè)的一個(gè)重要里程碑。”部分專業(yè)人士在現(xiàn)場(chǎng)參觀后連連稱贊。
2014年前后，中國(guó)曾興起第一批機(jī)器人餐廳，但由于技術(shù)不成熟且使用效率不高，大多曇花一現(xiàn)。近兩年來(lái)，又有不少企業(yè)推出機(jī)器人餐廳、無(wú)人餐廳、智慧餐廳，但大部分餐廳的餐飲機(jī)器還是以基礎(chǔ)功能為主，通常是單獨(dú)某個(gè)細(xì)分領(lǐng)域或者局部環(huán)節(jié)上的零散應(yīng)用，而且基本上都是引進(jìn)技術(shù)設(shè)備。
Foodom機(jī)器人中餐廳一共配置了46項(xiàng)自主研發(fā)的機(jī)器人設(shè)備，能夠隨時(shí)為顧客提供多樣化服務(wù)，機(jī)器人可以完成炒菜、煲仔飯、酒水、煎炸、甜品、送餐等多項(xiàng)任務(wù)。
整個(gè)餐廳充滿了科技感：迎賓機(jī)器人與客人聊天、自主導(dǎo)航引路、自動(dòng)避障，將客人領(lǐng)到相應(yīng)餐桌；調(diào)酒機(jī)器人的手臂上下忙碌，很快便端上一杯雞尾酒；漢堡機(jī)器人有條不紊，從下單開(kāi)始每90秒就可以做出一個(gè)漢堡。
在餐廳中看到，一面碩大的透明玻璃墻，將用餐區(qū)和后廚區(qū)隔開(kāi)。玻璃墻內(nèi)作業(yè)區(qū)，安裝有32個(gè)炒菜機(jī)器人和1個(gè)能夠同時(shí)制作24份煲仔飯的機(jī)器人，場(chǎng)面頗為壯觀。
顧客使用手機(jī)掃碼點(diǎn)餐后，接到訂單指令的機(jī)器人會(huì)立刻從后廚自動(dòng)分揀完成配菜，然后傳遞至炒菜機(jī)器人或煲仔飯機(jī)器人處開(kāi)始烹飪制作，后者在指定的時(shí)間內(nèi)完成菜品的烹制、裝盤，通過(guò)頭頂?shù)能壍老到y(tǒng)準(zhǔn)確傳送至餐桌上方。
此外，餐廳還有一套自主研發(fā)的智慧體系，包括設(shè)備調(diào)度系統(tǒng)、客戶點(diǎn)餐系統(tǒng)等。
千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)研究院院長(zhǎng)閆維新介紹，餐廳調(diào)度系統(tǒng)功能包括將訂單拆分同步下單制作、統(tǒng)一調(diào)度管理設(shè)備、人機(jī)協(xié)作實(shí)現(xiàn)設(shè)備的可視化管理和實(shí)時(shí)交互等功能�？蛻舴⻊�(wù)系統(tǒng)則支持多渠道點(diǎn)餐、多支付模式和多餐飲業(yè)態(tài)。
在口味方面，F(xiàn)oodom機(jī)器人中餐廳主打順德菜，由機(jī)器人烹飪制作的菜品與傳統(tǒng)餐廳的順德菜幾無(wú)差別。
據(jù)閆維新介紹，中餐烹飪的一個(gè)難點(diǎn)在于均勻加熱，科研團(tuán)隊(duì)需要將一系列的烹飪動(dòng)作通過(guò)機(jī)器來(lái)詮釋和實(shí)現(xiàn)。“這批機(jī)器人接受了嚴(yán)格的數(shù)據(jù)測(cè)試，通過(guò)數(shù)據(jù)確保對(duì)任何味道都能精準(zhǔn)復(fù)制，機(jī)器人烹飪出菜更高效，菜品品質(zhì)也更穩(wěn)定。”
以炒菜機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人為例，研發(fā)之初專門邀請(qǐng)了10位順德大廚教機(jī)器人“徒弟”做菜。大廚們從溫度火候、口感反饋、加料份量、烹制時(shí)長(zhǎng)等角度進(jìn)行成百上千次反復(fù)調(diào)校，最終將標(biāo)準(zhǔn)化烹制工藝輸入機(jī)器人電腦，讓這些“徒弟”最終能精準(zhǔn)地記住師傅的技藝，還原順德大廚的地道手藝。
中國(guó)知名烹飪大師、順德名廚林潮帶就是其中一位“師傅”。在名師的“言傳身教”之下，這批機(jī)器人接受了反復(fù)、嚴(yán)格的測(cè)試。同樣一道菜，人工烹制10次通常都會(huì)出現(xiàn)兩三次達(dá)不到要求的情況，但是機(jī)器人做這道菜每次都能嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
一道道成功的菜品背后，是艱苦的技術(shù)攻關(guān)。千璽集團(tuán)總經(jīng)理邱咪介紹，2019年5月公司成立之初，就立足于掌握核心科技，研發(fā)團(tuán)隊(duì)至今已有750多人，累計(jì)投入超2億元，研發(fā)了70多項(xiàng)機(jī)器人設(shè)備，已累計(jì)提交超300余項(xiàng)專利申請(qǐng)。
上述的46臺(tái)機(jī)器人，千璽集團(tuán)在核心技術(shù)上全部實(shí)現(xiàn)自主研發(fā)，并且能實(shí)現(xiàn)持續(xù)升級(jí)迭代。
閆維新介紹：“整體架構(gòu)方面，從食材源頭采購(gòu)和整合，到中央廚房的加工生產(chǎn)配送，再到餐廳門店管理，都分別有專業(yè)化團(tuán)隊(duì)管理運(yùn)營(yíng)；設(shè)備研發(fā)方面，烹飪機(jī)器人、送餐機(jī)器人和服務(wù)機(jī)器人，都做出了系列產(chǎn)品并快速更新迭代；門店管理方面，獨(dú)立研發(fā)了客戶點(diǎn)餐系統(tǒng)、設(shè)備調(diào)度系統(tǒng)、語(yǔ)音交互系統(tǒng)、人臉識(shí)別、自主導(dǎo)航等技術(shù)。”
業(yè)界觀察人士認(rèn)為，碧桂園推出的機(jī)器人餐廳既有高起點(diǎn)的系統(tǒng)化開(kāi)發(fā)理念，又有自主研發(fā)掌握行業(yè)領(lǐng)先的機(jī)器人技術(shù)和設(shè)備，輔之以高度智慧化的管理運(yùn)營(yíng)，或?qū)⒊蔀橹袊?guó)制造邁向中國(guó)智造、中國(guó)創(chuàng)造的標(biāo)桿案例。
“未來(lái)，千璽機(jī)器人餐飲計(jì)劃2年內(nèi)在全國(guó)開(kāi)設(shè)超過(guò)1000家直營(yíng)店，目前已在長(zhǎng)沙、北京、上海等地布局。”邱咪稱。
她還透露，除了現(xiàn)在開(kāi)業(yè)的中餐廳，千璽集團(tuán)還自主研發(fā)了火鍋、快餐、煲仔飯、粉面店等多個(gè)不同產(chǎn)品線，短期內(nèi)取得如此成果，堪稱碧桂園高科技戰(zhàn)略的里程碑。千璽集團(tuán)還將探索新的核心技術(shù)、商業(yè)模式，迎接“機(jī)器人做菜”時(shí)代的到來(lái)。
“機(jī)器人正在積蓄澎湃的力量，未來(lái)的發(fā)展?jié)摿Σ豢上胂蟆?rdquo;碧桂園集團(tuán)主席楊國(guó)強(qiáng)在2020年集團(tuán)工作會(huì)議上說(shuō)，機(jī)器人事業(yè)的發(fā)展是從無(wú)到有的過(guò)程，相信星星之火可以燎原。
楊國(guó)強(qiáng)希望，F(xiàn)oodom機(jī)器人餐廳不斷創(chuàng)新發(fā)展，將來(lái)能夠開(kāi)遍世界各地，讓更多消費(fèi)者都能體驗(yàn)到代表世界最先進(jìn)科技水平的機(jī)器人餐廳，讓全世界都能品嘗到富有特色和溫度的中國(guó)味道。
2019年初，碧桂園提出“為全世界創(chuàng)造美好生活產(chǎn)品的高科技綜合性企業(yè)”未來(lái)新定位，布局地產(chǎn)、機(jī)器人、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)三大主業(yè)。
“科技是推動(dòng)人類社會(huì)進(jìn)步的源動(dòng)力。”楊國(guó)強(qiáng)認(rèn)為，作為地產(chǎn)行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，碧桂園感恩時(shí)代機(jī)遇，更應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)使命，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，努力成為一家高科技企業(yè)，助力中國(guó)智造、中國(guó)創(chuàng)造。
楊國(guó)強(qiáng)表示，進(jìn)軍機(jī)器人領(lǐng)域，是碧桂園在高科技領(lǐng)域的重要舉措之一，碧桂園專門成立千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)從事設(shè)備研發(fā)和餐廳運(yùn)營(yíng)，希望利用先進(jìn)科技改造傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，滿足人們對(duì)美好生活的需要。
