國(guó)家統(tǒng)計(jì)局顯示，2019年上半年餐飲收入21279億元，同比增長(zhǎng)9.4%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速（8.4%），預(yù)計(jì)2020年市場(chǎng)規(guī)模將突破5萬億元。

傳統(tǒng)餐飲行業(yè)屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，面臨著人力成本逐漸增長(zhǎng)、人員流失率高、管理效率偏低等挑戰(zhàn)。根據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》預(yù)測(cè),隨著新消費(fèi)群體崛起，餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)將是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。不少餐飲企業(yè)已嘗試將人工智能等新興技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)餐飲業(yè)場(chǎng)景，機(jī)器人餐廳、無人餐廳、智慧餐廳成為近一年來餐飲行業(yè)的熱詞。

此前盒馬鮮生、京東、海底撈等部分企業(yè)推出的機(jī)器人、無人餐廳，也有迎賓、配餐、傳菜或炒菜的機(jī)器人應(yīng)用，但通常是單獨(dú)某個(gè)細(xì)分領(lǐng)域或者局部環(huán)節(jié)上的零散應(yīng)用。碧桂園集團(tuán)的全資子公司千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)，旗下Foodom機(jī)器人中餐廳旗艦店實(shí)現(xiàn)了從中央廚房到冷鏈運(yùn)輸，再到店面餐飲機(jī)器人的全系統(tǒng)搭建與運(yùn)營(yíng)，這在全球尚屬首家。

Foodom機(jī)器人中餐廳旗艦店包括迎賓機(jī)器人、煎炸機(jī)器人、甜品機(jī)器人、漢堡機(jī)器人、調(diào)酒機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、炒鍋機(jī)器人、云軌系統(tǒng)以及地面送餐機(jī)器人等46種機(jī)器人，核心技術(shù)均是自主研發(fā)。自建的中央廚房對(duì)食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理（包括切配、過油、飛水、腌制等工序）。處理后食材以冷鏈運(yùn)輸?shù)姆绞脚渌椭灵T店，門店接收食材后放置冷庫(kù)。機(jī)器烹飪?cè)O(shè)備根據(jù)顧客訂單需求從冷庫(kù)自動(dòng)調(diào)取用料，自動(dòng)精準(zhǔn)烹飪制作。菜品制作完成后由送餐機(jī)器人或云軌系統(tǒng)將菜品直接送達(dá)顧客所在桌位。從端菜、洗碗，到烹飪，都由機(jī)器人完成。

漢堡從下單昲到出品只要90秒，炒菜5分鐘可出爐，煲仔菜20分鐘端上桌面，菜品品質(zhì)十分穩(wěn)定。據(jù)悉，F(xiàn)oodom機(jī)器人中餐廳主打順德菜，在前期研發(fā)過程中專門邀請(qǐng)順德十大名廚參與機(jī)器人中餐廳菜品研制。研發(fā)人員將菜品制作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式與時(shí)間等要素輸入機(jī)器人電腦，通過成百上千次的實(shí)驗(yàn)、品嘗、調(diào)校、提升，從機(jī)器人制作

的幾百道菜肴中提煉出幾十款優(yōu)選菜品。機(jī)器人做的菜味道如何？世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)理事、中國(guó)烹飪大師林潮帶評(píng)價(jià)：“通過標(biāo)準(zhǔn)化的電腦，機(jī)器人每個(gè)味道的控制都做到比普通人更好。”

而Foodom機(jī)器人餐廳自建中央廚房嚴(yán)格把控食材源頭，優(yōu)選各類食材并做到全程電子溯源，自動(dòng)化的流水線和智能加工設(shè)備保障處理過程避免污染。標(biāo)準(zhǔn)化處理后的食材在到達(dá)餐廳后直接進(jìn)入冷庫(kù)封閉保存，直至食材進(jìn)入機(jī)器人烹飪?cè)O(shè)備，整個(gè)烹飪過程與人工隔離，可以很大程度上規(guī)避食品安全隱患。國(guó)際著名機(jī)器人專家劉洪海教授表示；“碧桂園此次推出的機(jī)器人中餐廳系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了核心技術(shù)的自主研發(fā)，是目前全世界最先進(jìn)最完整的系統(tǒng)化機(jī)器人餐廳。”